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Из меню. Вот что я нашла про этот способ приготовления:

Para la infusión del bacalao
1l de aceite
4 lomos de bacalao de 220g
Ponemos el aceite en un caldero y lo calentamos hasta 60º (justo antes de que rompa el hervor), apagamos el fuego e introducimos los 4 lomos de bacalao. Con el calor que tenga el aceite se harán
http://labuenavidagourmetdemaren.blogspot.com/2010/09/bacala...

Poner a infusionar el bacalao con la leche y la nata por espacio de 20 m.
http://pescaderiascorunesas.es/gran_cocina/ficha/?id=216

Levantar la leche y la nata mezcladas, retirar y echar la pimienta verde; hacer infusión 20 min, enfriar y colar.

Calentar la nata e infusionar el bacalao desmigado
http://old.bosch-ed.com/MODULOS/paginas/publico/interfaces/p...

Infusionar significa calentar algún líquido con otra substancia de tal manera que una vez retirada esa substancia quede su sabor e incluso su color en el líquido. Fijaos que no he puesto agua sino líquido.

En el caso del aceite es diferente. El aceite no debe llegar a hervir (o humear), sino se fríe y empieza a segregar grasas saturadas que no dan buen sabor a un aceite para aliño. Lo que se tiene que hacer es infusionarlo de la misma manera pero siempre manteniendolo por debajo de su temperatura de ebullición (desde 190ºC hasta 242ºC, dependiendo del refinamiento del aceite de oliva). Es más como un confite, confitar el aceite.
De hecho se considera infusión mientras no llegue a hervir, si ya hierve hablamos de cocción.
http://pambtumaca.tumblr.com/post/439380962/infusionar

Спасибо!