Mi risulta che il termine "Ossobuco" corrisponde alla ricetta milanese (monolingue Zingarelli: disco del garretto di vitello con l'osso incluso che si cucina in umido e con salsa a base di....)
mentre qui ,la ricetta include probabilmente tra gli ingredienti un osso con midollo, (forse da far segare nel senso della lunghezza invece che in senso trasversale come indica il rif. del blog francese che è infatti l'unico che da qualche dettaglio), pero il nome corrisponde ad una parte dello scheletro dell'animale

biologie.fr.free.fr/racines.htm
"Canon . Os canon, ainsi nommé à cause de sa forme cylindrique et allongée (de l'italien cannone = tube)."

http://www.hollandmeat.nl/
Holland meat: Mergpijp, achtervoet, zonder knoppen, Marrow-bone, hindquarter, 2 x sliced, Os Canon, quartier arrière, Markknochen, Hinterviertel, gesägt, Osso da midollo, quarto posteriore, senza estremità, Hueso de babilla, sin punta y sin rodillo, Märgpipa, bakben, utan kulor
Holland meat: Mergpijp, voorvoet, zonder knoppen, Marrow-bone, forequarter, 2 x sliced, Os Canon, quartier avant, Markknochen, Vorderviertel, gesägt, Osso da midollo, quarto anteriore, senza estremità, Hueso de espaldilla, sin punta y sin rodillo, Märgpipa, framben, utan kulor