J'ai cru comprendre, dans votre document, que ce "spit and polishing" était une affaire de grands amateurs de chaussures qui étincèlent à la pleine lune ; si ma rapide lecture ne m'a pas trompé, il me semble bien que le terme que vous cherchez est le "glaçage" des souliers, qui consiste à utiliser de l'eau et du cirage pour déposer une couche épaisse, que l'on va doucement masser en plusieurs étapes, jusqu'à pouvoir se mirer, sans risque de noyade...

http://img25.xooimage.com/files/3/3/1/imgfad3e01czik4zj-3c1b...

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Note added at 6 heures (2013-06-24 19:24:57 GMT)
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confirmation !

http://auxbellespompes.blogspot.fr/2012/08/le-lustrage-miroi...

"aussi appelé glaçage, que l'on obtient par une méthode rendue célèbre par l'armée de Sa Majesté, le "spit 'n' polish" (salive et cirage)."